Tortilla, wraps, taco, quesadilla, burrito, ... what's in a name? Het is allemaal even lekker! Ze hebben allemaal een tortilla als basis, maar worden net anders gevuld en bereid. De tortilla's zijn Mexicaanse pannenkoekjes die meestal gemaakt worden van tarwe- of maïsmeel. Maar niet deze tortilla's! Deze tortilla's zijn gemaakt met het oermeel van Treat dat enkel prebiotische vezels bevat: glutenvrij maar ook vrij van aardappel-, maïs- en rijstmeel.
Tortilla’s zijn ideaal om te vullen, niet alleen met vlees, maar ook met vis of groenten. Let erop dat je pure en voedzame ingrediënten gebruikt om de tortilla's op te vullen: veel groenten zowel rawe als warme groenten, veel kruiden zoals platte peterselie of koriander,... pure sauzen zonder toegevoegde suiker.
Vaak krijg ik de vraag van volgers, die ei minder kunnen verdragen, waardoor de eitjes vervangen kunnen worden. Goed nieuws: voor deze tortilla's zijn geen eitjes nodig. Evenals de kerriemayonnaise in dit recept, is zonder ei gemaakt. Door baobab toe te voegen, verrijk je deze kerriemayo met extra vezels en vitamine C. Bovendien is deze saus gemaakt met amandmelk. Leuk om te ontdekken dat je ook een dressing kan maken op basis van amandelmelk wanneer je geen notenyoghurt meer op voorraad hebt.
Wat gebakken kippenblokjes en groentjes toevoegen of restjes van de dag voordien... je kan met de vulling alle kanten op.
Tortilla's zijn ook heerlijk met avocado. Maar voeg ook eens zuurkool, kimchi of andere gefermenteerde groenten toe aan je tortilla. Dit zorgt niet alleen voor een friszurige toets maar maakt van je tortilla een echte darmheld!
Om de tortilla's een mooie ronde vorm te geven heb ik een tortillapers gebruikt. Het deegbolletje steek ik tussen 2 vellen bakpapier zodat de deeg niet aan de pers blijft kleven. Nadien heb ik met een deegrol de tortilla toch nog eens extra dun uitgerold. Maar zo'n pers is eigenlijk enkel optioneel. Wanneer je bolletjes van de deeg maakt, deze tussen de 2 vellen bakpapier legt en mooi plat uitrolt met een deegroller is dit even goed. Veel succes en smakelijk!
Recept - Tortilla kip kerrie
Voor 6 tortilla's
- 140 g oermeel
- 150 g lauw water
- 1 tl bicarbonaat
- enkele druppeltjes azijn
Vulling:
- 600 g kipfilet in stukjes gesneden
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl chillivlokken (optioneel)
- 2 geraspte wortels
- ijsbergsla fijngesneden
- rode uiringen
Kerriesaus:
- 70 ml amandelmelk
- 1 à 2 teentje look
- 15 g mosterd
- 15 g baobab
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl appelazijn
- 1/2 tl kerriepoeder
- peper en zout
- olijfolie
Voor de kerriesaus: Mix alle ingrediënten, behalve de olijfolie met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg dan straalsgewijs en al mixend de olijfolie toe. Bewaar in de koelkast.
Maak eerst de deeg voor de tortilla's klaar. Voeg het 1 tl bicarbonaat aan het oermeel toe. Voeg enkele druppeltjes azijn aan het lauwe water toe. Giet het water beetje bij beetje bij het oermeel terwijl je het deeg goed kneedt. Kneed alles tot een deegbal. Verdeel de deegbal in 6 gelijke balletjes (ongeveer 45g per bal). Rol de deeg uit tot een fijne pannenkoek tussen 2 vellen bakpapier. Een tortillapers kan hierbij een handig hulpmiddel zijn. Alhoewel ik de tortilla's na het platpersen toch nog eens extra fijn heb uitgerold met een deegrol.
Verwarm een grote koekenpan op middel tot hoog vuur. Doe een weinig vetstof in de pan en verdeel deze over de bodem van de pan. Bak de tortilla tot je mooie bruine vlekken en bubbels op de tortilla ziet in ongeveer 2 minuten. Draai de tortilla om en bak de achterzijde nogmaals 2 minuten.
Meng de kerriepoeder onder de kippenblokjes en bak de kip.
Vul de tortilla met kip, wortel, sla en enkele uiringetjes. Werk af met kerriesaus.
Tip: de tortilla's smaken het lekkerste als je ze direct eet. In de koelkast kun je ze 3 à 4 dagen in een afsluitbaar vershoudzakje bewaren.
Print dit recept
